Trải nghiệm khó quên: Tươi mềm lưỡi bò nướng Sendai ở Nhật Bản

0
0

- Được ra đời trong tình trạng thiếu lương thực, song nhờ hội tủ 3 yếu tố ‘ngon-bổ-rẻ’, lưỡi bò nướng nhanh chóng trở thành một trong những món ăn nên thử ở vùng Sendai nói riêng và Nhật Bản nói chung.

Gyūtan trong tiếng Nhật gyū 牛 có nghĩa là bò và Tan được hiểu là lưỡi (tongue) trong tiếng Anh, nói cách khác, Gyūtan là lưỡi bò xát muối được nướng trên than hồng. Đây là món ăn được ra đời như một giải pháp tình thế khi nước Nhật thiếu thức ăn do chiến tranh.

Câu chuyện như sau: ông Keishiro Sano sinh ra ở Sendai. Sau đó, ông rời nhà tới Tokyo học việc khoảng từ năm 1935. Năm 1948, ông trở lại Sendai, mở nhà hàng Aji Tasuke. Do tình trạng thiếu lương thực và từng thấy một đầu bếp người Pháp chế biến món lưỡi bò hầm khi học việc ở Tokyo, ông Sanzo thử tìm tòi và chế biến món ăn từ lưỡi bò theo khẩu vị của người Nhật.

Sau rất nhiều lần thử phối nhiều loại gia vị, nhiều cách chế biến, cuối cùng ông đã chế biến thành công gyutan món lưỡi bò có cách chế biến khá đơn giản là xử lý sạch, xắt miếng vừa phải, ướp muối rồi nướng trên than hồng. Sau khi thử nghiệm và nhận được sự ủng hộ của bạn bè và người thân, ông đưa kết hợp lưỡi bò nướng với súp lưỡi bò và đưa vào thực đơn, phục vụ khách.

Nhờ hội tụ đủ 3 yếu tố ngon – bổ – rẻ và phù hợp với tình hình thiếu thốn lương thực sau chiến tranh thế giới thứ hai, chỉ trong một thời gian ngắn, gyutan trở thành món ăn được nhiều yêu thích và trở thành một trong những đặc sản nên thử khi đến Sendai. Rất nhiều nhà hàng cũng bắt đầu bán gyutan. Từ đó, ông Sanzo được xem như người khai sinh ra món ăn này.

Đến nay, sau hơn 70 năm, ông Sano đã qua đời nhưng hình của ông vẫn được treo trên tường ở nhà hàng Aji Tasuke. Và du khách trong, ngoài nước khi đến Sendai, đều muốn ghé nhà hàng một lần để thưởng thức guytan.

Như tên gọi, gyutan đơn giản là món lưỡi bò ướp muối nướng than hồng, tuy nhiên, để món ăn có vị tươi, ngon, hấp dẫn không dễ. Đầu tiên, phải kể đến tỷ lệ muối khi ướp không được quá nhiều hay quá ít. Tiếp đó là kỹ thuật nướng, người đầu bếp có kỹ thuật nướng tốt là phải canh chỉnh chuẩn thời gian nướng, thời gian lật trở thịt sao cho lưỡi bò có độ dai vừa, sần sật chứ không xơ cứng.

Hiện có khá nhiều biến tấu của guytan nhưng ngon nhất vẫn là cách thưởng thức theo suất. Một suất cơm gyutan cơ bản 4 món là lưỡi bò nướng, cơm với lúa mạch, súp đuôi bò, dưa muối oshinko. Đây là “suất ăn ngon giá rẻ” với súp đuôi bò sử dụng phần đuôi và mông con bò, cơm lúa mạch thay cho cơm trắng có giá thành cao (lúc đó); dưa góp oshinko cũng có mục đích giảm bớt chi phí khi sử dụng rau theo mùa. Những miếng gyutan yaki mềm và rất dễ thưởng thức. Súp đuôi bò thơm ngọt, cơm từ lúa mạch thơm thanh, dưa muối chua chua mặn mặn, tất cả tạo nên một bản gia vị hòa quyện vào nhau và đủ sức làm mềm lòng kể cả những thực khách khó tính nhất.

Nếu không thích cơm hay đang ăn kiêng, bạn có thể gọi cho mình một phần gyutan nướng ăn kèm rau và nước chấm hay chọn cho mình một số biến tấu của món ăn như súp lưỡi bò với phần lưỡi bò mềm đến mức có thể xắn được bằng đũa; Tantoufu, phần lưỡi bò có thịt đỏ sẽ được xay nhỏ, trộn cùng nước sốt tare từ nước dùng vị gừng, mirinshoyu, ninh nhừ đến khi sánh lại để làm nhân rồi rưới lên miếng đậu phụ nóng ấm; Hay Shichu set với lưỡi bò.

Giá các món gyutan từ 1.000 -1.500 yên (230.000-300.000 đồng).

Nhật Lâm


Ý kiến bạn đọc


Cùng VinaPhone lan tỏa thông điệp tốt đẹp đến cộng đồng

(VnMedia) - Trong những ngày cả nước thực hiện cách ly xã hội, mỗi thông điệp yêu thương, mỗi hành động trợ giúp dù nhỏ, đều sẽ là nguồn động lực lớn lao, giúp Việt Nam vượt qua thời điểm khó khăn này.

Lượng hàng hóa còn tồn các cửa khẩu vẫn giữ ở mức cao

(VnMedia) - Tính đến ngày 31/3, tại các tỉnh giáp Trung Quốc đã xuất khẩu được 1.041 xe xuất khẩu và 1.033 xe nhập khẩu. Trong khi đó, tổng số xe tồn là 1.124 xe.

Thêm 4 ca bệnh Covid-19, một ca là người chăm sóc bệnh nhân BV Bạch Mai

(VnMedia) - Thêm 4 ca bệnh Covid-19 vừa được Bộ Y tế công bố, trong số 4 ca bệnh mới, có 1 ca là người chăm sóc bệnh nhân tại bệnh viện Bạch Mai.

Thêm 6 ca bệnh Covid-19, có 3 ca liên quan đến Bệnh viện Bạch Mai

(VnMedia) - Theo báo cáo của Viện Vệ sinh dịch tễ Trung ương, tới 19h00 hôm nay, đã ghi nhận thêm 6 ca mắc Covid-19, trong đó 2 người là nhân viên công ty TNHH Trường Sinh, 1 người tới khám bệnh tại BV Bạch Mai. 

Bộ Công Thương đề xuất giảm 10% giá điện hỗ trợ người dân và doanh nghiệp

(VnMedia) - Bộ Công Thương vừa có đề xuất giảm 10% giá điện trong 3 tháng để hỗ trợ doanh nghiệp và người dân do ảnh hưởng của dịch Covid-19.